葡萄酒与食物的搭配
来源:    发布时间: 2015-07-10 10:53   2065 次浏览   大小:  16px  14px  12px

搭配原则:淡酒配味道清淡的主食,较烈的酒配味重的主食。"白肉配白酒,红肉配红酒" 。


   以下为葡萄酒搭配食物的基本要点:

   红酒饮用温度为 15°C

搭配原则:淡酒配味道清淡的主食,较烈的酒配味重的主食。"白肉配白酒,红肉配红酒" 。


   以下为葡萄酒搭配食物的基本要点:

   红酒饮用温度为 15°C-°18C,白酒饮用温度为10°C-15°C ,香槟饮用温度为 6°C-12°C。

   "白肉配白酒,红肉配红酒"的原则基本上是正确的,但需真正了解它的理由,才能正确有效的运用在实际选酒上。所谓红肉,是指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重,亦被归到红肉类,这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红酒,最重要的原因是红酒中的「单宁」,可使纤维柔化、感觉肉质细嫩,再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化,使肉汁感觉更甜美。红肉配白酒不适合之原因,除白酒缺乏「单宁」外,另外的原因是白酒一般口味较清淡,若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁,会盖过白酒,感觉平淡,如饮白水。  

    所谓白肉,至于白肉,指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等,亦有人将味道较轻之小牛肉或羔羊肉归于白肉。白肉配白酒,最重要的原因是白酒中的「酸」,可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时,会滴上柠檬汁一样;就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言,因这种食物口味较淡,肉质较细,通常会配上味道较轻之酱汁,搭配合口味较轻之白酒,以免盖过。这裹必需强调的是,红酒,尤其是高单宁之红酒,切忌搭配腥味较重之海鲜,如蚌、蟹类,会让你(妳)更觉得满口腥味,甚至有令人不舒服的金属味。